佛山魚游進預制菜藍海

2022-04-08 16:22 來源:佛山日報

在魚米之鄉——佛山市南海區九江鎮,廣東香良水產有限公司(以下簡稱“香良水產”)被連片的魚塘半包圍著,走出門即可看見鮮活的鱸魚歡快暢游。

  此前,這些活魚會通過冷鏈運輸到全國各地?,F在,它們還能被加工成無骨魚片出現在連鎖餐飲店的酸菜魚菜肴里,或者被加工成可隨時蒸煮的魚肉存放在市民的冰箱里。

  在香良水產預制菜生產車間,一條條鮮活的鱸魚從池中被打撈起,經過放血、打鱗、起魚柳、清洗、切片等工序,最后被液氮速凍處理打包至冷庫儲存,快速配送到北京、天津、成都、重慶、上海等100多個城市。人們在連鎖餐飲店吃的酸菜魚片,很有可能就出自這里?!?/p>

  因為疫情發現預制菜商機

  香良水產是廣東省重點農業龍頭企業和國家高新技術企業,從事鱖魚、加州鱸、生魚、黃骨魚等鮮活水產品加工和冷鏈物流配送,最高峰每天銷售量超過20萬斤。

  2020年,新冠肺炎疫情一度切斷了全國物流配送鏈條,香良水產的冷鏈運輸車輛無法進入國內重點客戶城市,使得該公司的活魚冷鏈業務大幅縮減。香良水產總經理何心斌與公司高層苦惱不已。

  這該怎么辦呢?有一天,何心斌在微博上看到一名居家隔離的市民說很想吃魚肉,但苦于不能外出買菜的留言,突然萌生了要做一款可冰柜儲存、可隨時蒸煮的魚肉預制菜的想法。

  “因為疫情原因,我們看到了預制菜的前景。預制菜方便儲存和烹煮,消費者居家也能隨時吃上新鮮魚肉?!焙涡谋蠡貞?,當時覺得這是很好的商機,于是馬上在公司內部展開討論并且確定了預制菜發展方向。

  2021年,香良水產正式投資建設全資子公司廣東香良食品科技有限公司(以下簡稱“香良食品科技”),并投入2000多萬元打造全新預制菜生產車間,作為公司標準化生產的標桿。

  全新的預制菜生產車間建設面積超過3000平方米,建設庫存量達300噸的冷庫,并且引進了標準化水產加工生產線2條以上,與之配套液氮速凍隧道機、冷藏、保鮮等設施,可每日進行15萬斤以上的水產品加工生產。

  作為預制菜供應鏈的前端企業,香良水產深知食材的品質至關重要。因此,香良水產會不定期對原料產區進行檢測,檢測合格后才會與合作魚塘簽訂購銷合同。在采購當天,公司會對魚類進行抽樣檢測,檢測合格后才能運送到公司的吊養池對魚吊養4小時。

  “吊養技術是九江水產養殖業的看家本領。吊養4小時相當于把魚內部的臟物排清,這時候的魚肉入口才是最可口的?!毕懔际称房萍伎偨浝睃S壹威表示,4小時后,公司還會再對吊養池的魚進行抽檢,檢測合格后才能加工。

  目前,江漁兒、姚酸菜魚等連鎖品牌都使用香良水產預制菜產品。預制菜產品從塘頭到連鎖餐飲店,最快18小時便可送達。該公司的免漿鱸魚片、免漿脆羅非魚片、免漿黑魚片、液氮鱸魚柳、大頭魚頭、液氮三去鱸魚、液氮三去鱖魚深受市場歡迎?! ?/p>

  標準化生產流程確保肉質鮮嫩  

  姚酸菜魚、江漁兒等連鎖餐飲店使用香良水產出品的鱸魚片不僅味道鮮甜,而且無骨易入口。這樣的魚片是怎樣生產的?大批量生產中如何確保魚片無骨、肉質可口?

  在香良水產預制菜生產車間里,一塊塊工藝標準展板給出了答案。原來,這都是標準化生產的功勞。此前,該公司以多次試驗數據為依據,制定了放血操作工藝標準、三去操作工藝標準、打鱗操作工藝標準、起片操作工藝標準、魚柳修正操作工藝標準、腌制操作工藝標準和魚柳切片操作工藝標準。這些標準都以文字展板形式貼在墻上,指導生產工人作業。

  “鱸魚需要放血泡水10分鐘,生魚需要20分鐘。放血溫度要控制在16攝氏度。清洗魚肉水溫控制在零下3攝氏度?!爆F場一名生產工人介紹,經過標準化流程處理的魚肉鮮嫩可口,這也是很多人喜歡到酸菜魚連鎖店吃魚的原因之一。

  “佛山要發力預制菜市場、建立預制菜品牌,就應該要嚴格管控產品質量和安全生產?!焙涡谋蠓治?,目前,預制菜市場上出現了部分小作坊加工廠偷偷制作預制菜,但是生產流程不符合食品安全標準。這會危害消費者身體健康,影響消費者對預制菜的認知。因此,每一家預制菜企業都要把安全生產和品質保障作為工作的重中之重。

  前不久,廣東省人民政府辦公廳官網發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,提出一系列措施推動廣東預制菜產業高質量發展。其中“構建預制菜質量安全監管規范體系”的措施讓何心斌對行業未來的發展充滿了期待和信心。未來,香良水產將積極開拓市場,發力線上渠道,將香良食品預制菜的品牌打響。

文/佛山日報記者李嘉雯

(編輯:黃開誠)

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